平菇
【别名：侧耳、耳菇、青蘑、耗菇、黑牡丹菇、北风菌、蚝菌、糙皮侧耳】- 平菇又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇等，在生物学科中隶属于担子菌门下伞菌目侧耳科，是种相当常见的灰色食用菇，在二十世纪初，意大利首先进行木屑栽培研究，然后才广泛栽培的，而在我国，平菇的品种繁多，也最为混乱，同名异物，同物异名繁多，很难区别。平菇含丰富的营养元物质，蛋白质、氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。在中医眼中，平菇具有驱风散寒、舒筋活络等功效，能防癌抗癌、增强机体免疫力。
- 主要营养种维生、矿物质
- 食疗功效增强免疫力、调理疾病、舒筋活血、延年益寿、促进大脑发育。
- 适宜人群一般人群均可食用。体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
- 禁忌人群菌类食用过敏者忌食。
平菇的功效和作用
1增强免疫力平菇当中含有抗肿瘤细胞的多糖体，它对肿瘤细胞有很强的抑制作用且具有免疫特性。
2调理疾病平菇中含有很多元素，可用来调理胃肠道的疾病，而且对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。
3舒经活血平菇中含有大量的维生素，有追风散寒、舒筋活络的功效，对四肢能起到通经络的效果。
4促进大脑发育平菇中含有大量蛋白质和氨基酸等能促进智力发育的元素，对婴儿和老人的健康十分重要。
食用平菇要注意什么？
1平菇口感好、营养高、不抢味，但是鲜品出水较多，容易被炒老，所以须掌握好火候。
2平菇不应在厨房裸放，会引起过敏的。
3平菇买回后，尽量当天就吃，即使存放也要放入冰箱冷藏，但最好不要超过2天。
如何挑选平菇？
在挑选平菇时，一定要挑选颜色正常的，而且闻起来的时候气味显得特别的清香，无任何的奇怪味道，除此之外质地要脆嫩而且肥厚，表皮光滑无虫雕琢过，还有在选择平菇是要注意看叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，如果向内歪曲这样的平菇则是八成熟食用效果最佳。
平菇如何保存？
平菇在保存的时候，千万不可打湿水，将其用塑料袋包装好后，直接放于干燥处保持即可。
平菇和什么一起吃比较好?
平菇营养搭配
- 平菇
豆腐平菇和豆腐一起吃：可利于营养吸收
平菇不能和什么一起吃?
平菇禁忌搭配
- 平菇
野鸡平菇不能和野鸡一起吃：会引发痔疮
莼菜
口蘑
洋葱
白菜
白萝卜
莴笋
蕨菜
竹笋
空心菜