木耳虽好，但是要注意侵泡时间，否则也有危害

木耳(黑木耳)又称云耳，别名「血管清道夫」，不少人都靠食木耳来降三高。木耳可以凉拌、也可木耳蒸鸡，跟某些食材一同食用，更可令功效倍升!

木耳好处

木耳是一种口感爽脆的食用菌类，营养丰富，尤其对心血管有益，能降血压、血脂等。此外，木耳还蕴含抗氧化力强的花青素，以及促进肠道蠕动的膳食纤维。菌中的水溶性纤维，可助体内胆固醇代谢、稳定血糖等，以下将简介木耳营养价值，并盘点木耳的健康好处。

乾木耳1杯(约7克)营养成分：

热量：20卡路里

碳水化合物：5克

蛋白质：少于1克

脂肪：0克

纤维：5克

钠：2毫克

胆固醇：0克

木耳除了低脂、低热量又高纤外，其钾质、钙质、叶酸、镁质、磷质等亦不容忽视。

木耳功效

1. 降胆固醇

黑木耳中的水溶性纤维，能降低胆固醇以及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，并调节控制血糖的浓度。

2. 提升免疫力

黑木耳中含有多醣体属复合性碳水化合物，使身体免疫力提升。

3. 保护细胞

黑木耳含有的维他命B2帮助进食后将食物转化成热量，促进成长发育和细胞再生，对细胞有保护性作用。

4. 维持骨骼牙齿健康

钙质丰富，每100克已用水发好的黑木耳含有34毫克的钙质，有助维持骨骼和牙齿健康，亦有协助心臟和肌肉收缩等功效。

5. 预防缺铁性贫血

含丰富铁质，每100克已用水发好的黑木耳含有5.5毫克的铁质，有助预防缺铁性贫血。

6. 防止便秘

木耳含有植物性胶质，有助排便畅通防便秘，加上胶质会黏附胃壁绒毛，可以减少吸收油脂和胆固醇以防止肥胖。

木耳浸泡时间|1小时与48小时菌量差1250倍

乾木耳理论上在曝晒过程中已释出适量卟啉，再浸水应可清除，但经实验比对，浸1小时、24小时以及48小时的木耳中，其含菌量会随浸泡时间不断以倍数增长，足足相差1250倍，证明浸得愈耐愈多菌!由于浸泡1小时木耳的含菌量仍处于安全水平，因此专家建议，浸泡30分钟至1小时。

木耳功效|配搭2食材功效倍升

除了以上食法，配以下食材更可增强功效。

配搭1：虾　

木耳含有铁质，而虾质含铜，两者同吃时能把铁转化成带氧的血红素，使皮肤呈现健康血色，并有润泽秀发、减轻关节炎疼痛等效用。

配搭2：蛋　

木耳因蕴含磷和钙，能组合成磷酸钙，对强健牙齿、骨骼皆有益处，若曾遇上骨折，吃木耳和蛋有助骨骼生长。