木耳越泡越好吃？

木耳越泡越好吃？

木耳作为一种真菌类，很多人都喜欢吃木耳，说是可以清理血管。但是家庭里面买的都是干木耳，做的时候需要提前泡发，有的时候就会出现，晚上泡木耳，第二天在做。那么木耳是不是泡的越久越好？

真相：木耳并不是泡的越久越好，最好是在四个小时以内。

一则案例：2018 年 7 月 31 日，金华市某区某村民家中发生一起怀疑因食用浸泡时间过长的黑木耳引起的食物中毒的事件，一共3人中毒，一人经抢救无效后死亡。

造成此次中毒事件的关键原因，是当事人用浸泡了3天的黑木耳做了大白菜木耳炒饭和凉拌黑木耳。在长时间泡发过程中，木耳会滋生毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素。

米酵菌酸对人和动物均有强烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它会导致中毒型肝炎，情况严重可引发多脏器衰竭，甚至死亡。因其毒性强，无特效解毒药。

所以，长时间泡发的木耳绝对不可以食用。那么黑木耳泡发的时间控制在多少才安全呢?建议控制在4小时以内，且水温不要太高，一般30℃为最适宜的温度。有实验表明，黑木耳泡发超过6小时边缘就会出现开裂，严重影响木耳的品质，也更容易受到微生物污染。

虽然木耳本身营养丰富，但如果泡发时间过长，可能会产生以下问题：

滋生细菌： 木耳在泡发过程中，如果长时间浸泡在水中，容易滋生细菌，甚至产生有毒物质，如米酵菌酸。这种毒素即使经过烹饪也难以去除，食用后可能引起食物中毒，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时甚至危及生命。

营养流失： 木耳长时间浸泡在水中，部分营养物质可能会溶解在水中，导致营养价值降低。

口感变差： 木耳泡发时间过长，可能会变得黏腻，口感变差，影响食用体验。

那么，木耳泡发多长时间合适呢?

一般来说，木耳泡发2-3个小时即可。如果需要泡发较长时间，可以将其放在冰箱冷藏，但也不宜超过24小时。

如何判断木耳是否变质?

观察外观： 如果木耳表面出现黏糊糊的物质，或者有异味，说明已经变质，不宜食用。

闻气味： 新鲜的木耳气味清淡，如果闻到酸败味或其他异味，说明木耳已经变质。