腊肉没有保质期？

腊肉没有保质期？

年过完了，家里买的年货都吃的七七八八了，但是腊肉还剩了很多。因为家中长辈总说：“先吃容易坏得，腊肉不会坏，放着就行了”。同样我们也经常看到超市里面常年挂着各种腊肉，腊肠。腊肉是真的不会坏吗？

腊肉也会过期，只不过比一般肉质品保存时间更长而已。

腊肉和干货一样，都是我们祖先为了延长食物保质期通过腌制，晾晒，烟熏这些手段制作出来的。在这期间，肉里面得水分被晒干、风干，从而在保证肉质营养得前提下，又获得了长时间保存得效果。但是腊肉也同样有保质期

腊肉贮藏期

腊肉的水分含量一般在25%甚至更低，水分含量低限制了很多微生物的生长，所以贮藏时间较长。

人们经常会将制作好的腊肉悬挂于房梁或者支架上晾干保存，这样的暴露保存方式不仅存在微生物污染的问题，还很容易被昆虫以及老鼠等啮齿类动物撕咬。不仅容易破坏外观，也容易传播细菌。

长时间储存的腊肉，酸价和过氧化值会逐渐升高，脂肪过度氧化产生酸败味道，色泽变差、品质降低，食用价值降低，还可能会含有对人体致病的病原菌，产生毒素，一般的杀菌手段难以清除。

另外，腊肉制品会含有很多真菌毒素，一般都存在于腊肉的表面或浅层，但某些分子质量较低或具有亲脂性的真菌毒素可能会扩散到腊肉内部，脂肪含量越高、储存时间越久，扩散就越严重。

一般情况下，室温下储存的腊肉保质期为6~10个月，最好在4个月之内食用，如果放在冰箱低温保存，保质期可达8~12个月。