小小的芝麻大功能，保护骨骼还通便

芝麻，既可以作为主角出现在不同的甜品中，例如中式甜品的芝麻卷、芝麻煳;又可以作为装饰点缀，令菜式吸引力大增;亦可以做成不同的调味料，为食物增添香气和滋味。我们对芝麻并不陌生，一颗小小的芝麻，塬来它的营养价值还很高呢!

芝麻好处岂止润肠黑发?常听人以「芝麻绿豆」形容一些不足挂齿的小事，令人一直都以为芝麻的营养价值和功效跟它的大小一样微不足道，但原来它好处多多，是「超级食物」之一。

芝麻6大好处

1. 维持心血管健康

芝麻中含有丰富的不饱和脂肪，如亚麻油酸，吸收适量的多元不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇水平，亦可以稀释血液浓度和降血压。而且芝麻的植物固醇是在各种坚果中最高的，每100克大概有400至413毫克的含量，植物固醇可以阻止人体吸收肠道内的坏胆固醇，维持心血管健康。

除了亚麻油酸，芝麻亦有其他成分可以保护心血管，例如有「血管清道夫」之称的芝麻酚，它不但能降低血液中的胆固醇，亦可以预防动脉硬化。而芝麻中的色胺酸则可以稳定血压及安定神经。

2. 提升免疫力

芝麻蕴含着多种有助保护身体免疫系统的营养素，例如锌、硒、铜、维他命B6、维他命E等等。当中的锌可以促进白血球的生长，帮助发现和撃煺入侵我们身体的微生物。而每食用分量(30克，约3汤匙)的芝麻，则可提供每日锌摄取量的20%。

3. 舒缓关节炎

在芝麻中发现的芝麻素(Sesamin)有着消炎和抗氧化的作用，可以保护软骨和关节。据一个为期两个月的研究显示，一群有膝盖关节痛的病人每天吃约40克的芝麻粉，并配合药物治疗，它们的疼痛感减低了63%，而只以药物治疗的只能令他们的疼痛感降低22%，可见芝麻有助减轻关节疼痛。

4. 润肠通便

芝麻含丰富的膳食纤维，每食用份量(30克，约3汤匙)的芝麻便可以提供3.5克的纤维，是每日建议摄取量的12%。加上芝麻中大量的油脂类，可以润肠通便，预防便祕，保持肠道健康。

5. 护肤美颜

芝麻可以减慢皮肤中的脂质过氧化，亦可阻隔危害细胞的自由基积聚，不但可以令皮肤保持白皙润泽，亦可防止患上各种皮肤炎。而且，在中医的角度来说，芝麻亦有养血的功效，令到我们的皮肤变得细緻红润有光泽。

6. 补钙护骨

芝麻含有丰富的钙质，根据香港卫生署的资料显示，每100克经过烤熟的芝麻就有989毫克的钙，而100克的牛奶只有125毫克的钙。一个成年人每天的钙质建议摄取量则为800至1000毫克，可见芝麻的高钙量。因此，经常食用芝麻可以为我们身体补充钙质，于小朋友而言，可以促进骨骼、牙齿等发育;于成人而言，则可以护骨，并防止因为缺钙和钙质流失而造成的骨质疏鬆。

黑白芝麻又有甚么不同呢?

市面上我们常买到的芝麻多为黑、白两种，但塬来它们除了颜色上的不同，营养价值亦有所不同。黑芝麻与白芝麻的最大分别莫过于是颜色上的差异，黑芝麻是黑色，因此它比白芝麻含更高的花青素。

黑芝麻中有着高含量的花青素，而花青素则是有名的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基对细胞的破坏，防止癌细胞增生，亦可以增加免疫力。而黑芝麻亦经常被喻为乌髮圣品，可增加人体内的黑色素，帮助头髮生长。相比起白芝麻，黑芝麻的微量元素更高，不论是钙质、铁质、膳食纤维，或是维他命E，黑芝麻都比白芝麻多，不但更能提高免疫力，亦能补脑、预防糖尿病等等。

小总结：黑芝麻比白芝麻更有药用价值

而白芝麻比黑芝麻有着更高的油脂，这些油脂多属健康的不饱和脂肪酸，亦有丰富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇，有助抗氧化，因此白芝麻亦是营养丰富的食物。由于白芝麻的油脂较高，而且比黑芝麻更为香气馥郁，适合榨油，或製成不同的料理，亦适合作为不同菜式的点缀装饰。

小总结：白芝麻更适合做成不同的菜式和榨

黑芝麻日常烹饪方法

一、黑芝麻糊

1、准备半斤全麦面，这不是普通的面粉，含有麦麸，是一种粗粮，加工方式比较原始，比精面营养高，缺点就是口感不好，起锅开火，不用倒油，把全麦面倒入锅中，小火开始翻炒，炒成微黄色，飘出麦香味即可，放到通风处，晾凉备用。

2、黑芝麻要炒熟的这种，可以自己用锅炒，清洗晾干，炒出噼里啪啦的响声即可，也可以在网上买，几乎每个平台都有，准备一个破壁机，把炒好的黑芝麻倒进去，再放适量核桃仁，绞成粉末，最后倒入全麦粉，分三次倒入，快速搅拌均匀。

3、黑芝麻与全麦粉混合好的样子，既有芝麻的醇厚香味，又有粗粮的营养，一举两得，每天早餐冲服，一碗开水，舀入3勺即可。

4、能当成早餐，也能当成加餐，香浓又营养，黏稠顺滑，喜欢甜口的，可以放一勺白糖，1碗成本才几毛，老人孩子都爱喝。

二、黑芝麻馒头

1、黑芝麻馒头，就像平时蒸馒头那样，准备500克面粉，6克白糖，5克酵母粉，混合到一起之后，再用270克温水和面，黑芝麻要磨成粉末，自己没工具，可以买现成的。

2、边倒边搅动，搅出面絮以后，开始下手和面，醒面一个小时，开始蒸馒头，揉搓排气，分割成均等的面剂，揉成馒头的形状，二次醒面20分钟。

3、馒头上汽以后再下锅，用中火蒸15分钟，关火焖5分钟，避免馒头塌陷，晾温热以后，就可以开吃了，香味醇厚，营养丰富。

三、黑芝麻核桃糕

1、锅中先倒入30克清水，250克麦芽糖，30克白糖，熬制成糖浆，前期不要搅动，等全部融化以后，再开始搅动，用筷子试一试，熬成能拉丝的状态即可，把火力改成最小火，能保温即可。

2、再准备食材，250克熟黑芝麻、150克红枣片、100克熟核桃仁、100克熟花生仁、30克枸杞，自己喜欢的干果就行，快速倒入锅内，开始搅动，动作要快，姿势要帅。

3、翻拌均匀以后，倒入垫有硅油纸的容器中，上面再铺一层硅油纸，用擀面杖开始压平，擀的时候，稍微用点力气，擀得越薄越好。

4、擀好之后，趁着还有温度，用快刀分割成小块，装入小包装袋内，每天食用一块就行，自己做的没有添加剂，真材实料，放心吃就行。