4种隔夜菜千万不要吃？正确储存隔夜菜

不少人会把吃剩的饭菜放入雪柜保存，但营养师警告，有4种隔夜菜千万不要吃，否则随时伤心脏、伤肾，甚至致癌。该营养师同时分享健康食用隔夜菜的正确保存方法。

4种隔夜菜千万不要吃

第1种：没密封保存的隔夜菜

谷传玲指出，西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热食用，如果没有用保鲜纸密封就直接放入雪柜冷藏，会与雪柜内的细菌交叉污染，容易导致食物中毒。

她提到，每到夏天，就有不少因食用隔夜西瓜引发肠胃炎、恶心、呕吐、腹泻而需住院的案例，提醒「正确做法」是切西瓜前先洗乾净西瓜，用乾净刀具和砧板切开，未食用部部要立即用保鲜纸包裹再放入雪柜冷藏，且需与生肉、生菜分开放置，第2天及时食用。

谷传玲指出，西瓜等水果和凉拌菜都不适合加热食用，如果没有用保鲜纸密封就直接放入雪柜冷藏，会与雪柜内的细菌交叉污染，容易导致食物中毒。

第2种：硝酸盐含量高的绿叶菜

谷传玲以菠菜作例，引述实验指菠菜氽烫后冷藏16个小时，亚硝酸盐含量会超过标準;若用筷子翻弄过、食用剩下的菠菜，亚硝酸盐超标情况会更严重，故「绿叶菜」最好即做即吃。

谷传玲以菠菜作例，引述实验指菠菜焯水后冷藏16个小时，亚硝酸盐含量会超过标準;若用筷子翻弄过、食用剩下的菠菜，亚硝酸盐超标情况会更严重。

第3种：冷藏隔了2夜的隔夜菜

谷传玲表示，冰箱不是保险箱，即使在冷藏低温环境下，李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境亦适合黄曲毒素生长，而若不慎产生黄曲毒素，即使经过彻底加热也无法去除，建议前1天冷藏的隔夜菜，最好在第2天食完。

谷传玲表示，冰箱不是保险箱，即使在冷藏低温环境下，李斯特菌仍能繁殖，潮湿环境亦适合黄曲毒素生长，而若不慎产生黄曲毒素，即使经过彻底加热也无法去除。

第4种：「没有彻底加热的隔夜菜」

谷传玲解释，食用剩下的菜肴沾染大量口水，含有许多细菌，如果没有彻底加热消灭细菌，很容易引起食物中毒。至于何谓「彻底加热」?她指出，需要将食物加热至摄氏100度，并保持汤水沸腾3分鐘以上才算完成。

营养师教隔夜菜正确保存方法

谷传玲提醒，要趁热把食物放入消毒过保鲜盒，密封好再放进雪柜冷藏，而第2天食用前要彻底加热，就可以安心食用隔夜菜。

至于吃剩的饭菜要如何保存?谷传玲表示，若煮完饭发现餸菜过多可能吃不完，首先不要用筷子翻动食物，也不要把食物放在室温下放凉，因为放凉过程会滋生微生物。

她提醒，要趁热把食物放入消毒过保鲜盒，密封好再放进雪柜冷藏，而第2天食用前要彻底加热，就可以安心食用隔夜菜。