吃鱼好，防癌还护心，但是有点要注意

自古以来，鱼类与人类结下了不解之缘，远在塬始时代，我们的祖先就靠渔猎为生，鱼也是人类蛋白质的主要来源。鱼，不单味鲜且极富营养，是一种高蛋白、低脂肪食物，且含多种微量元素，一般食品难与之相比。中年女性尤其更需要常吃鱼

鱼类富含胺基酸和牛磺酸　强化心、肝、神经系统

首先，鱼类是理想的、营养价值极高的完全动物蛋白质的来源。鱼类含蛋白质约15%～20%，其蛋白质含量多且易消化和吸收。据分析，光胺基酸就有离胺酸等十多种，并且还含有丰富的牛磺酸。经研究与临床试验，发现牛磺酸可强化心脏循环系统及肝脏功能，并对神经系统有益。夜行性动物如猫等都喜欢吃鱼，这可能与摄取足够的牛磺酸有关。

鱼类脂肪代谢快　EPA、DHA防止动脉硬化、心脏病

其次，鱼类含脂肪约1%～10%，虽属动物性脂肪，但大都是不饱和脂肪酸，代谢快，易分解，不会蓄积体内。鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维他命A、D。此外，贝类脂肪中所含的二十碳五烯酸(EPA)及二十二碳六烯酸(DHA)两种成分经临床试验证实，可以防止动脉硬化及心脏病的发生。

鱼、贝类有抗癌功效

早在西元1970年，丹麦学者就发现爱斯基摩人患心脏病的比例很低，但他们的食物中有很多动物脂肪，后经调查发现，爱斯基摩人的血液脂肪中含有很多的二十碳五烯酸，并证明与食物有关，结论是他们多吃鱼。此外，现代医学还证实，许多鱼、贝类具有抗癌的功效。

鱼类含核酸　让细胞活力满满

还有，鱼类是含核酸最丰富的食物。现代医学证实，人体细胞中的核酸的耗损是人类衰老的根源。人类细胞中的核酸，在20岁以前一直是够用的，过了青春期，自身细胞内的核酸时常发生变质或消耗而不够用。因而导致脸上出现皱纹和老年斑，鬚髮变白、脱髮、秃顶，身体容易疲劳，记忆力减煺等老化现象。这些现象的起因是多方面的，其中细胞中核酸含量的减少是主要塬因之一。而多吃鱼则可补充人体不断损失了的核酸，从而使人体的细胞健康而充满活力。

摄取足够核酸可健康长寿

现代科学证实，人体要想维持细胞的活力，一般成人每天要摄取1000～1500毫克的核酸，而在常规条件下，现在饮食中所含的核酸仅有数百毫克，所以美国名医弗兰克博士建议：人类吃含核酸量最丰富的水产食物，可以提高每人每天的摄取量，这样就能使人类延年益寿。

6种鱼不要吃

吃鱼儘管对人体健康有益，但应注意以下事项。

1. 不吃生鱼

所谓生鱼(鱼生)，是将生鱼切成薄片，拌以酱油、醋、甜酱、糖、葱等调料生吃;也有人做鱼菜时一味图鲜嫩，而使鱼烧不熟或蒸不透。上述吃鱼方法会使吃鱼的人传染上鱼类寄生虫病。因此，生鱼不宜食用，至少应将鱼煮沸20分鐘或蒸30分鐘后食用。

2. 不吃被污染的鱼

工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染，人食用了这种被污染的鱼会引起中毒。

3. 少吃咸鱼

咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关係，某些地区偏食咸鱼的人鼻咽癌的发生率比世界其他地区高出70倍。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌製过程中部分蛋白质会分解出仲胺，而仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应产生致癌物质亚硝胺。

4. 不吃烧焦的鱼

塬因是鱼烧焦后的可致癌性。另外，如果鱼肉烧焦了，高分子的蛋白质就会裂变成低分子的胺基酸，并可形成致突变的化学物质。

5. 不能吃鱼胆

鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，其中毒剂量与治病的有效剂量相近，故生吞鱼胆引起中毒死亡的事故时有发生。

6. 不吃加工不当的鱼

有些鱼，如青皮红肉鱼类中有30余种组织胺。当人体摄取的组织胺超过100毫克时，就可能引起过敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、吞拿鱼等青皮红肉鱼所致的过敏性食物中毒最为常见。因此，食用青皮红肉鱼类时要先去内臟，洗净切段后用水浸泡几小时，然后红烧或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用变质的青皮红肉鱼类。

如何挑选新鲜的鱼

1、按压鱼的身体：如果松开以后，塌陷会快速恢复，说明这条鱼很新鲜。

2、观察鱼的眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮。

3、嗅鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。

4、摸鱼体：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

5、检查鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷